Сковорода для паэльи d 34 см, нерж.сталь, Comas El Saler

Сковорода для паэльи Comas El Saler диаметром 34 сантиметра, это инструмент для тех, кто готовит паэлью не по случаю, а регулярно. Диаметр выбран не случайно: на такой поверхности рис пропекается равномерно, а сочада, хрустящая корочка на дне, получается без подгоревших участков. Модель из нержавеющей стали не вступает в реакцию с кислотными продуктами (томаты, лимон, вино), поэтому вкус блюда остаётся чистым.

Как устроена эта сковорода

Нержавеющая сталь здесь не просто дань гигиеничности. Она быстро нагревается и так же быстро остывает, что критично для паэльи: на сильном огне выпаривается бульон, а на минимальном, доходит рис. Толщина стенок и дна подобрана так, чтобы тепло распределялось по кругу без холодных зон. Это особенно заметно, если готовить на газовой плите, пламя не концентрируется только в центре.

Диаметр 34 см, это примерно 4-6 порций. Сковорода плоская, с низкими бортами, как и положено классической paellera. Благодаря этому влага испаряется быстро, а не скапливается внутри. Ручка длинная и цельная, без заклёпок, мыть её удобно, и она не перегревается во время готовки.

Из практических моментов:

• подходит для всех типов плит, включая индукционные
• после приготовления достаточно протереть мягкой губкой, сталь не боится абразивов, но лучше обойтись без металлических щёток, чтобы сохранить зеркальную поверхность
• со временем на дне может появиться лёгкий желтоватый налёт от высокой температуры; это норма для нержавейки, он не влияет на вкус и легко удаляется специальными средствами для стали

Для кого эта сковорода. Если вы раньше пробовали готовить паэлью в обычной сковороде и получали размокший рис или пригоревшее дно, дело именно в геометрии. У Comas El Saler форма рассчитана на классическую технику: сначала обжарка мяса и морепродуктов, потом заливка бульона, затем рис без перемешивания. Бортики низкие, чтобы пар уходил, а не задерживался. С нержавейкой проще контролировать степень сочады, через прозрачный бульон видно, как образуется корочка.

Единственный нюанс: сталь требует привычки к режиму нагрева. Если плита электрическая, дайте сковороде прогреться на среднем огне минуту-другую, прежде чем закладывать продукты. На газу всё проще, можно сразу выкручивать на максимум.